根據您的描述，您購買的商品房在退房協議中明確了退還定金的時間為1個月，但開發商在催告函中表示不予退還定金。在這種情況下，您可以考慮以下幾種處理方式：與開發商協商：您可以主動聯系開發商，要求他們明確退還定金的時間，并據此進行協商。提醒開發商他們在退房協議中承諾的退還時間，與其溝通解決爭議，盡量保持溝通暢通。聯系相關監管部門：如果您認為開發商的行為存在違規或不正當情況，您可以向相關的城市規劃或住房建設監管部門進行投訴。他們可能會介入調查，并協助解決爭議。無論選擇哪種方式，都建議您保留好相關的文件和證據，包括購房合同、退房協議、支付憑證、催告函等。