(飲食：飯菜[不含外送]、干點、濕點、飲料、酒)

上海市食品藥品監(jiān)督管理局浦東分局(以下稱本行政機(jī)關(guān))就餐飲業(yè)(不包括賓館、含熟食的餐飲業(yè))食品衛(wèi)生許可告知如下：

一、法律依據(jù)：

1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

2、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》

3、《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》

4、《上海市食品衛(wèi)生許可證發(fā)放衛(wèi)生管理辦法》

5、《上海市生食水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》

6、《上海市糕點衛(wèi)生管理辦法》

二、許可條件：

1、餐飲建筑的建立必須符合本區(qū)城市規(guī)劃與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求，建筑嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護(hù)地段內(nèi)、生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營場所和直接入口食品的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)離倒糞站、垃圾箱、公共廁所以及其他有礙食品衛(wèi)生的場所10米以上;

2、在總平面布置上，應(yīng)防止廚房的油煙、氣味、噪聲及廢棄物對鄰近建筑物的影響;

3、廚房(包括輔助用房、更衣室、倉庫)與餐廳面積之比應(yīng)符合1：2的衛(wèi)生規(guī)定，經(jīng)營飯菜的主廚房(生加工、切配、烹調(diào)場地)不少于8平方米，飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于2.5米;制作非直接入口食品(如火鍋、燒烤等)的，其廚房與餐廳面積之比可適當(dāng)減小;

4、廚房墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮，可清洗的材料制成的墻裙，各陰角宜做成弧形;

5、地面應(yīng)由防水、不吸潮，可洗刷的材料建造，并應(yīng)當(dāng)由1—2%的坡度和良好的排水系統(tǒng);

6、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的廢棄物存放設(shè)施;

7、廚房制作間應(yīng)按原料處理，主食加工、副食加工、備餐、食具洗滌消毒、食具保潔等工藝流程合理布置，嚴(yán)格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放;

8、副食品粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)、蔬菜的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免交叉污染，流程應(yīng)合理;

9、冷葷成品、生拌冷菜、色拉、裱花蛋糕、水果鮮榨、生食刺身應(yīng)分別在專間內(nèi)進(jìn)行，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)水池二只、紫外線燈、單獨(dú)空調(diào)、凈水器，賓館應(yīng)設(shè)二次更衣室，入口處應(yīng)有消毒設(shè)施;

10、垂直運(yùn)輸?shù)氖程輵?yīng)生、熟分設(shè);

11、餐飲具洗滌必須有專用水池，采用煮沸或蒸汽消毒，如使用洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求;